Набор заквасок для сыра ФЕТА (3шт. х 3 литра молока). Содержит закваску и фермент в отдельных капсулах. Рассчитан на три раза. Очень удобно, если в работе 3 литра молока. Цена указана за весь набор.

СОСТАВ:

1. Заквасочная культура для сыра "Фета" (3шт.)

2. Фермент молокосвертывающий (3шт.)

 Фета ― очень популярный и вкусный сыр, относится к мягким сортам. Основной ингредиент знаменитого салата "Греческий". Страна происхождение: Греция. Жирность от 30 до 60%. Приготовить сыр Фета очень просто даже новичку. В комплект входит все необходимое: закваска (культура молочнокислых бактерий FETA), фермент (для формирования молочного сгустка). Вам остается добавить молоко!

1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33С. Добавьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.
2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сычужный фермент, предварительно растворенный в воде, и хорошо перемешайте в течение 30с.
3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
6. Великий шумівкою перекладіть весь згусток у форму для сиру або друшляк з дрібними дірками.
7. Залиште сир у формі на ніч при температурі 20—22С.
8. Вийміть сир, розрізати на великі шматки і покладіть в 10% розсіл на 8-10 годин.
9. Після цього сир краще вийняти і скласти в харчової контейнер, інакше він буде ставати м'яким і кашистым. Щоб це запобігти, в розсіл додають хлористий кальцій і контролюють кислотність.

Як приготувати 10% розсіл

Розчиніть 100гр солі (звичайної кухонної, не можна брати морську або йодовану сіль) в 1 літрі теплої води. Остудіть. Розсіл можна використовувати кілька разів. Розчин достатньо міцний! Ви можете зробити розсіл менш солоним, додавши 50-60гр солі на літр води.