Перець духмяний горошком (рід PIMENTA DIOICA)— висушені недостиглі плоди пименты лікарської. Плоди являють собою ягоди: спочатку синьо-зеленого кольору, після сушіння—шорсткі бурі горошини в два — три рази більші, ніж у чорного перцю, містять до 4 % ефірної олії. Розмір горошин від 3,5 до 9,5 мм

Запашний перець має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш черного перцю, гвоздики, мускатного горіха і кориці.

Цілі горошини додають в суп і вуха, другі страви, м'ясні та овочеві рецепти, рибу, соуси і маринади. Запашний перець є обов'язковим компонентом сумішей для ковбас, сардельок, сосисок, зельца і паштетів. Використовують його також при виготовленні пудингів, пряників, печива, кексів і навіть ячмінного вина. Крім того, він надає аромат смаженого м'яса, особливо дичини.

Форма: кулясті плоди з шорсткою поверхнею

Розмір: 3,5 – 9,5 мм (можлива калібрування за розміром)

Колір: темно-коричневий (бурий)

Смак: гострий, без сторонніх присмаків

Запах: пряний

Тип сушіння: природна/ машинна

Комерційна група: частково очищений / обчищений

Категорії якості (в розрізі вмісту ефірних олій): А /В