Сухе закваска Pasta Madre essiccata con lievito 250 г — це закваска від італійського виробника Ruggeri для випікання хліба та піци.

Повністю готова до використання, додається відразу до замішування з борошном, не вимагає активації або пожвавлення. Використовувати замість дріжджів у звичному рецепті. Збільшує об'єм тіста під час ферментації або під час випікання. Надає тіста більшої м'якості. Закваска отримана з зародженої пшениці. Завдяки цьому тісто має аромат горіха й інтенсивніший хлібний аромат. 

Ідеально підходить для всіх типів хліба, піци, фокаччі, панатону, коломби. 

Спосіб застосування: додати 10% від загальної кількості борошна, зазначеного в рецепті, і залишити тісто для підіймання на 2 години за кімнатної температури (наприклад, 50 г пшениці на 500 г борошна та далі за рецептом).

Тривала розстійка тіста: зменшити дозу розчину до 5% і поставити тісто в холодильник на 6-8 годин.

Для розстоювання тіста понад 12 годин доза 2% — 3%. 

Склад: закваска з зародків пшениці 73% (борошка м'яких сортів пшениці, сушена закваска паста мадре з зародків пшениці 10%), пшенична клейковина, сухі пивні дріжджі 10%.

До набору входить 2 рецепти: хліб, піца.

Хліб: 

Інгредієнти: 

500 г борошна типу "0"

50 гр закваски (10%)

10 гр соли

300 мл води

Приготування:

в мисці змішати всі інгредієнти та вимішати тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким і однорідним. Дати тісту відпочити 10 хвилин, накриваючи його тканиною, потім сформувати корж. Дати хлібу відпочити 150-180 хвилин на деку, застеленому пергаментом у вимкненому духовці. Вийняти деко, розігріти духовку до 220 °C і випікати 20-25 хв.

Піца: 

Інгредієнти: 

500 г борошна типу "0"

25 глизни (5%)

25 мл оливкової олії

12.5 гр соли

300 мл води

Приготування:

в мисці змішати всі інгредієнти та вимішати тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким і однорідним. Дати тісту відпочити приблизно 60 хвилин, накриваючи його тканиною. Розділити тісто на кульки, приблизно по 200 г кожен і поставити в холодильник на 8 годин, накриваючи харчовою плівкою. Через 8 годин дістати кульки з холодильника та дати їм відпочити, поки вони не стануть кімнатної температури (приблизно 2 години). Розкачати кульки, надавши їм круглої форми. Змастити соусом і викласти начинку. Випікати в розігрітій до 220 З духовкою 10-13 хвилин. 

Країна-виробник: Італія (Ruggeri). 

Вага: 250 г.