Кумін (зірка) — це насіння рослини родини парасолікових Cuminum cyminum родом із Середнього Сходу та Північної Африки. Сьогодні ця невибаглива рослина культивується по всій Азії, Середземномор'ю та Закав'ю. Є кілька різновидів зір, але істотно вони не відрізняються ні смаком, ні зовнішнім виглядом. За винятком щораз більшого в Індії й Кінестрі чорної гірської зірки з ніжнішим "підкопченим" ароматом. В Азії зира дуже популярна й жоден рецепт плову не обходиться без цього насіння. Аромат прянощі розкривається, якщо просушити її на сухій сковороді або підсмажити на олії. У мексиканській, східній і північноамериканській кухні кумін використовують так само часто, як у європейський чорний перець. Зіра здатна поліпшити смак будь-якої простої страви, особливо добре поєднується з м'ясним фаршем, птицею, яєчними стравами. В Європі цю пряність додають у маринади, ковбаси, сири... Додавайте кумін до страв із бобових, картоплі та капусти. Пряність заспокоює процес бродіння в шлунково-кишковому тракті, знімає відчуття важкості під час переїдання. В Індії зира входить до всіх пряних сумішей.

Користь для тіла та духу: Прекрасно стимулює апетит, регулює травлення й добре справляється з тими мігренями, які викликані шлунковими проблемами. Авіценна стверджує, що кумін ефективний у разі сечокам'яної хвороби, "у разі закінчення сечі по краплях" (аденома передміхурової залози), за наявності крові в сечі (нефрит). Здавна враховувалися антисептичні властивості куміну під час лікування фурункулів, гнійних ран і виразок, у середину яких рекомендували насипати його насіння. Для поліпшення пам'яті приймайте 1 ч. л. куміна, змішаного з 1 ст. меду. У разі помірного вживання куміну (до 1 ст. л. насіння на день) спостерігається підвищення опірності тканин шлунка ушкоджувальним впливам. Однак чоловікам не рекомендується вживати кумін у великій кількості, щоб не охолодити бажання. Врівноважує всі доші, особливо корисно приймати жир під час підвищення Пітти.

Цікаво: У давнину в Європі зір не дуже-тозанячий - вона вважалася символомфарбової пристрасті та підлості. Але часи змінюються, ми міняємося разом із ними й сьогодні Зіра символ сімейної вірності.

Дуже смачно: Огіркова райтха.
Підсмажте 2 ч. л. насіння куміну, поки воно не потемніє, і подрібніть на порошок. Змішайте 1 склянку несолодкого йогурту або кефіру, 0,5 склянки води, 1 ч. л. солі. Якщо любите загострене, додайте меленого чилі на кінчику ножа. Поріжте 1 великий огірок скибочками або натріть на великій тертці, додайте його в суміш, посипте порошком кмину та прикрасьте зеленими листочками кінзи. Така райтха може бути чудовим доповненням до рису, тістечок і квасолі.

Відгуки про